抗磨耐磨防腐中防腐剂的产品性能、防腐机理和使用范围

1、苯甲酸及其盐类，白色颗粒或结晶粉末，无臭或略带安息香的气味。防腐机理:苯甲酸钠亲油性大，易穿透细胞膜进入细胞体内，千扰细胞膜的通透性，抑制对氨基酸的吸收，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，从而达到防腐的目的。其防腐最佳 PH 为 2.5一4.0，在PH5.0 以上的产品中，杀菌效果不是很理想。因为其安全性只相当于山梨酸钾的 1/40，日本已全面取缔其在食品中的应用。
2、山梨酸及其盐类，白色结晶粉末或微黄色结晶粉末或鳞片状。山梨酸钾为酸性防腐剂，具有较高的抗菌性能，抑制霉菌的生长繁殖，其主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统，从而达到抑制微生物和起到防腐的作用。对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用。防腐效果明显高于苯甲酸类，是苯甲酸盐的 5-10 倍。产品毒性低，相当于食盐的一半。其防腐效果随 PH的升高而减弱，PH=3 时防腐效果最佳。PH 值达到 6 时仍有抑菌能力，但最低浓度不能低于 0.2%。毒性比尼泊金酷还要小。在我国可用于酱油、醋、面酱类，饮料、果酱类等中。
3、脱氢乙酸及钠盐类，脱氢乙酸及其钠盐均为白色或浅黄色结晶状粉末，对光和热稳定，在水溶液中降解为醋酸，对人体无毒。是一种广谱型防腐剂，对食品中的细菌、霉菌酵母菌有着较强抑制作用。广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、饮料类、糕点类等的防腐保鲜。
4、尼泊金酷类(即对基苯甲酸酷类)，产品有对基苯甲酸甲酣、乙酷、丙酶、丁等。其中对轻基苯甲酸丁酣防腐效果最好。我国主要使用对轻基苯甲酸乙脂和丙配。日本使用最多的是对基苯甲酸丁。尼泊金酣类防腐机理是 破坏微生物的细胞膜，使细胞内的蛋白质变性，并能抑制细胞的呼吸酶系的活性。尼泊金醋的抗菌活性成分主要是分子态起作用，由于其分子中内的轻基已被酷化，不再电离，PH 值为8 时仍有 60%的分子存在。因此尼泊金酶在 PH4-8 时的范围内均有良好的效果。不随 PH 值的变化而变化，性能稳定且毒性低于苯甲酸。是一种广谱型防腐剂。 由于尼泊金酷类难溶于水，所以使用时先溶于乙醇中。为更好地发挥防腐剂作用，最好将两种以上的该酷类混合使用。
5、双乙酸钠是一种常用于酱菜类的防腐剂，安全、无毒，有很好的防腐效果，在人体内最终分解产物为水和二氧化碳。对黑根菌、黄曲霉、李斯特菌等抑制效果明显。在酱菜类中用0.2%的双乙酸钠和 0.1%的山梨酸钾复配使用在酱菜产品中，有很好的保鲜效果。
6、丙酸钙，白色结晶性颗粒或粉末,无臭或略带轻微丙酸气味，对光和热稳定，易溶于水。丙酸是人体内氨基酸和脂肪酸氧化的产物，所以丙酸钙是一种安全性很好的防腐剂.ADI(每日人体每公斤允许摄入量)不作限制规定.对霉菌有抑制作用，对细菌抑制作用小对酵母无作用，常用于面制品发酵及奶酪制品防霉等。
7、乳酸钠，产品为无色或微黄色透明液体，无异味，略有咸苦味，混溶于水、乙醇、甘油。一般浓度为 60%-80%，60%的浓度最大使用限量为 30g/KG.乳酸钠是一种新型的防腐保鲜剂，主要应用到肉、禽类制品中，对肉食品细菌有很强的抑制作用。如大肠杆菌、肉毒梭菌、李斯特菌等。通过对食品致病菌的抑制，从而增强食品的安全。增强和改善肉的风味，延长货架期。乳酸钠在原料肉中具有良好的分散性，且对水分有良好的吸附性，从而有效地防止原料肉脱水，达到保鲜、保润作用。主要适用于烤肉、火腿、香肠、鸡鸭禽类制品和酱卤制品等。在肉制品中保鲜的参考配方:乳酸钠:2%，脱氢醋酸钠 0.2%。
8、生物食品防腐剂。我国生产生物防腐剂是由乳酸链球菌素开始的，已有十年的历史十年来，在生物防腐剂的研究、生产、应用方面都取得了一定的进展。GB2760 规定可以使用的有乳酸链球菌素和纳他霉素，从 2006 年开始发展聚赖氨酸(现已有四家企业提供)有关申请聚赖氨酸进入 GB2760 的工作正在进行，相信不久会投入市场。此外还有声称是生物，其实是复合制剂的产品在市场销售。